Caracterización del eslabón de transformación en la cadena de suministro de las glorias de linares: de la industria de artesanos a la escalabilidad

Resumen

El presente estudio tiene como objetivo caracterizar el proceso de fabricación artesanal de las Glorias de Linares tradicionales de México, con la finalidad de proponer un eslabón de transformación dentro de la cadena de suministro para la producción a mayor escala. Se asumió una perspectiva de investigación mixta con carácter exploratorio-descriptivo y se aplica parte de la metodología SLP para dar respuesta a la interrogante de ¿Cómo caracterizar el proceso de elaboración artesanal de Glorias de Linares como oportunidad de mejora para la escalabilidad industrial? Para lo que se aplicaron entrevistas a profesionales para conocer casos experienciales de escalabilidad artesanal y a gastronómicos para identificar los componentes artesanales. Se caracterizó el proceso de elaboración artesanal identificando etapas permisibles para la escalabilidad. Se determinó la maquinaria necesaria para la producción de 1.020 unidades de Glorias de Linares y se propuso la integración y participación de los artesanos en este proceso transitorio para fortalecer y fomentar las prácticas ancestrales y tradicionales del producto.